KRÄUTERGARTENSCHNECKE


	ANBAU	KÜCHE	HEILKUNST

1) ZITRONENMELISSE *	Feuchtzone, warmer sonniger windgeschützter Platz, Humus- oder Lehmboden, winterhart, mehrjährig, im Winter abdecken!	Zitronengeschmack, frisch oder getrocknet, verwendet werden die Blätter Suppen: Kräuter- Obstsuppen Salate: alle grünen Salate, Kartoffel, Rohkost, Fisch, Obst, Fleisch, Wurst Kompott, Fleisch: Geflügel, Schwein, Hackbraten, Wild, Schnitzel Gemüse: Pilze, Blumenkohl, Tomate, Gurke, Erbsen, Möhren, Sellerie, Tomaten Soßen: Kräuter Fisch: See- Süßwasser Quark, Mayonnaise, Marinaden Eierspeisen Kräuterbutter Bowle, Punsch, Kräuterliköre, verträgt sich mit Boretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Minze, Petersilie, Pimpinelle	ALS TEE/ BADZUSATZ Herzmittel, harntreibend, beruhigend (mit Minze) Magenfunktion Spasmolyse (Galle) Hautentzündung Hypertonie Antimikrobiell/ Antiviral Herpes Zoster Erkältung Kreislaufschwäche

2) PFEFFERMINZE *	Winterhart, mehrjährig, Feuchtzone, Halbschatten, Humus-Lehmboden Ernte in der Mittagszeit, am würzigsten vor der Blüte,	Geschmack: würzig, scharf, frisch. Verwendung der Stengel oder Blätter Soßen: Minzsoße zu Hammel Käse-Tomatencocktails, Salate: Obst- Gemüsesalate, Fleisch: Lamm, Hammel, Huhn, Leber, mit Ysop, Bohnenkraut und Estragon als Hackfleischgewürz, Gemüse: Spinat, Pilze, Tomaten Quark Tee, Bowle, Mixgetränke Inhaltsstoff für den Cocktail Mojito Verträgt sich mit Boretsch, Dill, Fenchel, Kerbel, Melisse, Pimpinelle, Zwiebel	ALS TEE anregend auf Gallenfluß und Gallensaftproduktion krampflösend bei Beschwerden im Magen-Darm-Bereich antimikrobiell und antiviral.

3) WALDMEISTER *	Winterhart, schattig, Feuchtzone, bevorzugt frische, lockere, nährstoff- und basenreiche Böden, und er zeigt Lehmböden an.	Waldmeisterbowle, Berliner Weiße,	Die Pflanze enthält Cumarin, und kann Unverträglichkeitserscheinungen hervorrufen. (Kopfschmerz) Mottenmittel gefäßerweiternd, entzündungshemmend krampflösend.

4) KORIANDER	einjährig, winterhart, sonnig bis halbschattig, Feuchtzone bis Normalzone, sandiger Kalkboden, nach den Eisheiligen im April/ Mai in gut getrockneten Boden 2 cm tief aussäen, nach 6 Wochen auf 10 cm Abstand vereinzeln. Keimdauer: 15 - 20 Tage. Bis zur Blüte, die nach etwa 2 Monaten folgt, reichlich wässern. Die Früchte entwickeln sich im Spätherbst. lohnt sich, wenn man die frischen Blätter verbrauchen will. Blätter werden den ganzen Sommer über frisch verwendet. Da die Samen nach ihrer Reife leicht abfalllen, ist es besser, die Pflanzen kurz vor der Reife (August/ September) in einem Leinenbeutel zum Ausreifen aufzuhängen.	Scharf- bitterer süßlicher Geschmack, unangenehmer Geruch, erst der ausgereifte Samen riecht anisartig. Frische Blätter für Suppen: Hülsenfrüchte , Bohnen, Linsen Salate: Blattsalate Soßen: Kräuter, Mayonnaise Fisch: Marinade, Fleisch: Rinderbraten, Wild, Geflügel, Schwein, Hammel, Käse, Quark, Gemüse: Sauerkraut, Wirsing, Weißkohl, Möhren Eintopf, Kräuterbutter Samenkörner leicht rösten und frisch zermahlen; für asiatische Speisen, zu Früchten und Ratatouille. Weihnachtsgebäck. 1 - 2 gemahlene Koriandersamen verbessern den Geschmack von Kaffee. Fleisch: Hackbraten, Hammel, Wild Brotteig, Weihnachtsgebäck, Kompott, Gemüse: Kohlgerichte, Hülsenfrüchte, Kürbis, rote Beete, Weißkraut, Rotkraut, Wirsing, Liköre Soßen: Marinaden Brot Eierspeisen Paßt nur zu asiatischen Gewürzen sowie zu Kreuzkümmel , Minze, Knoblauch, Muskat, Pfeffer, Piment, Zimt, Zwiebel	ALS TEE: 1 TL zerstoßenen Samen in einer Tasse kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen; Verdauungsfördernd, verhindern Blähungen, krampflösend, entzündungshemmend. in großen Mengen frische Blätter genossen führt zu alkoholähnlichen Folgen, nämlich Euphorie, die von Depressionen gefolgt wird appetitanregend, Schwermetallmobilisierend

5) BORETSCH	einjährig, selbstaussäend. Feuchtzone, sonnig. Aussaat April bis Juli, mit nicht mehr als 0,5 cm Erde bedecken . Keimdauer: 5 Tage. Ernte den ganzen Sommer über. Boretsch verliert seine Würzkraft beim Trocknen völlig . Blüten können gegessen werden. Frischblätter verwenden.	leicht salziger Geschmack gurkenähnlich, nicht mitkochen, verwendet werden Blätter und Blüten Salat: Gurke, Blatt, Kartoffel, Kräuter, Tomaten Soßen: Blätter für Salat- Kräutersoßen, grüne Soße, Suppe: Blätter für Tomate, Kartoffel, Kräutersuppe Fleisch: Blätter für Hammel , getrocknet für Nieren, Hackfleisch Blätter oder getrocknet für alle Gurkengerichte, Einlegen von Gurken Kräuterbutter Gemüse: getrocknet für Kohlrabi, Spinat, Schwarzwurzel, Weißkraut, Pilze, weiße Bohnen Beilage in Fleischbrühe, Eiergerichte, Quarkgerichte, Gemüse: Spinat, Butterbrot TEE: getrocknete oder frische Blätter oder Blüten (ein bis zwei Teelöffel ) mit einer Tasse kochendem Wasser überbrühenm und zehn Minuten ziehen lassen. Blüten zur Dekoration verwenden. verträgt sich mit: Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Estragon, Petersilie, Pfeffer, Schnittlauch, Sellerie, Zwiebel	Tee oder äußerlich Verdauungsfördernd, Nervenstärkung, Herzschwäche Melancholie schlecht heilende Wunden, Eiterbeulen und Ausschläge. Trockener Husten, Fieber senkend, Gicht Verstopfung, Menstruationsbeschwerden,

*6) LIEBSTÖCKEL auch Maggiekraut**	Kalkhaltiger Boden, Normalzone, schattig bis halbschattig, winterhart, humusreich, die Wuchshöhen von 1 bis 2,5 Metern erreichen kann. Oberirdische Teile sterben im Winter ab. wird aus Samen ab März im Frühbeet gezogen, Keimdauer 10 - 20 Tage. Im Frühjahr eines der ersten treibenden Kräuter. Legt man auf die Ernte der Blätter wert, schneidet man vor der Blüte die Stengel zurück. Ernte ab April . Die Wurzeln werden vor Frosteintritt ausgegraben. Die Blätter lassen sich trocknen und in luftdicht schließenden Gefäßen aufbewahren. Die Wurzeln lassen sich gut schälen, nachdem sie getrocknet sind, werden sie in der Küchenmaschine oder in der Kaffeemühle gemahlen.	Scharfer bitterer Geschmack, sehr intensiv, mitkochen, Blätter verwenden Alle Teile - einschließlich der Zweige - können in Essig über 4 Wochen ausgezogen werden. Der Essig eignet sich gut zu Salaten und Suppen. Suppen: Kartoffel, Sellerie, Tomate, Hülsenfrüchte, Gemüse Soßen: dunkle Bratensoße, Brühe, Kräutersoße, Marinaden Salate: Grüne, Fleisch, Tomate, gemischte Salate, Fisch: Kochfisch Fleisch: Hammel, Hackfleisch, Rouladen, Huhn, Rind. Gulasch, Gänse, Gemüse: Bohnen, Hülsenfrüchte, Mischgemüse, Rührei Kräuterbutter, Mayonnaise, Verträgt sich mit Beifuß, Bohnenkraut, Estragon, Majoran, Muskat, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin, Sellerie	ALS TEE stark harntreibend, Nierenreizend! Regelung der Verdauung, Aphrodisiakum

7) SCHNITTLAUCH *	mehrjährig, Feuchtzone, sonnig, Humus- Lehm- und kalkhaltiger Boden	Geschmack: leicht nach Zwiebel nur frisch verwenden, Suppe: Tomate Soßen: Kräuter, Tomate, Salat, Remoulade, grüne Soße, Brotaufstrich, Kräuterbutter, Beigabe zu Gerichten, die mit Zwiebeln angerichtet werden Quark- Eierspeisen, Käsespeisen Salate: grüne, Rohkost, Kochfisch Gemüse: Kartoffelbrei, Pilze Verträgt sich mit Boretsch, Dill, Kerbel, Kümmel, Majoran, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Sellerie, Zwiebel	Verdauungsfördernd, Appetitanregend,

8) GARTENKRESSE, KAPUZINERKRESSE BRUNNENKRESSE	einjährig, Feuchtzone, sandig- humusreich, Sonne, nicht mit Erde bedecken, anspruchslos, Ernte nach 10 Tagen,	Geschmack: schmeckt roh beißend scharf, in der Küche verwendet werden die frischen Keimlinge, dicht über den Boden abschneiden. Nicht kochen! GARTENKRESSE Suppe: Kräuter, Tomaten, Kartoffel, Fisch (nur 1x aufkochen) Soßen: Kräuter, Salat Salate: Kresse, Radieschen, Kopf-, Tomate, Rohkost Fisch: gekocht, gebraten (als Beilage) Fleisch: Geflügelfrikassee, Kalb, kurzgebratenes Eiergerichte Gemüse: Bratkartoffeln, Quark für kalte Aufstriche, auf Frischkäse- oder Quarkbasis, BRUNNENKRESSE: Salat: Tomate, Blatt, Kartoffel, gemischter Salat Soßen: Kräuter, Salat Suppen: Kräuter, Tomate Gemüse: Bratkartoffeln, Kräuterbutter Quark Eierspeisen Fleisch: als Beilage gebraten oder gegrillt Fisch Verträgt sich mit Boretsch, Dill, Fenchel, Kerbel, Melisse, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch	Vit C, Eisen, Calcium, Folsäure Akne, Ekzeme Appetitlosigkeit Gallen- Blasenleiden, gallentreibend Rheuma Magenstärkend, Verdauung schleimlösend Festigung lockerer Zähne

9)PETERSILIE *	Halbschatten, Normalzone, vor Frost durch Abdeckung schützen, Humusreich, mehrjährig	Als Blätter frisch oder getrocknet, frische Wurzel. Nicht mitkochen! Salate: alle Suppen : Eintopf, Fisch, Soßen, Mayonnaise, Kräuter, Eierspeisen Fleisch: Schwein, Rind, Hammel, Hackfleisch, Geflügel, Fleischbrühe, Geflügel, Huhn, Broiler Gemüse: alle Arten, Kartoffeln, Fisch: See- Süßwasser, Kräuterbutter, Quark, Mayonnaise, Verträglicheit mit Dill, Melisse und Schnittlauch, aber auch Estragon, Thymian und Majoran. Kalte Küche (Fleisch)	Tee: 1 EL Petersilie auf 1 Tasse kochendes Wasser ergibt nach 10 Minuten einen Tee, der überflüssige Flüssigkeit aus dem Körper ausscheidet. Appetitanregend, harntreibend, Nierenreizend ! blutreinigend, entzündungshemmend. Zerquetscht hilft sie gegen Zahnschmerzen und Mückenstiche. Wer Petersilie kaut, hat einen frischen Atem. Petersilie hilft, Sommersprossen zu bleichen.

10) DILL	einjährig, Normalzone, Warm, humusreicher kalkhaltiger Boden, Halbschatten bis Sonne, nicht zu trocken, ab März säen, nur dünn mit Erde bedecken (Lichtkeimer); nur die Spitzen verwenden,	Geschmack frisch- würzig. Nicht mitkochen! Verwendet wird Kraut, Früchte Fischgerichte, Krabben, Muscheln, Krebse, Lachs, See- und Süßwasserfische Salate: Blatt, Gurken-Tomaten- Kartoffelsalat, Kopfsalat, Pilze, Paprika, Fisch, Mischsalate, Soßen: Dill, Kräuter Suppen: Kräuter, Kartoffel, Blumenkohl, Fleisch, Fisch, Bohnen, Einlegen von Gurken, für Kräuteressig. Fleisch: Rind, Hammel, Kalb, Huhn, Gemüse: Gurken, Kohlrabi, Erbsen, Möhren, Kartoffeln, Kartoffel, Pilze, Bratkartoffel Dillbutter, Quark, Mayonnaise Eierspeisen Aufläufe Verträgt sich mit: Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Basilikum, Boretsch, Oreganon, Estragon, Kerbel, Kümmel, Pfeffer, Pimpinelle	Anregung Appetit, Blähungen, leicht harntreibend, beruhigt, Magenbeschwerden.

11)BASILIKUM	einjährig, Normalzone, sonnig, warm, ungünstige Bedingungen liegen dann vor, wenn sich die Blätter einkrempeln. Aussat Mitte Mai, Samen nur leicht mit Erde bedecken. Humusreich, Um lange Erntezeit zu erhalten, werden immer die gesamte Triebspitze sowie je nach Größe der Pflanze die Hauptblätter der nächsten beiden Blattverzweigungen abgeerntet.	gehackt oder zerstoßen erst in den letzten Minuten an das warme Gericht geben, sonst Verlust des Aromas! Das Aroma verliert im getrocknetem Zustand an Würzkraft. Nicht ans Geflügel geben! alle oberirdischen Teile Salate:Tomaten, Bohnen, Mozarella, Rohkost Suppe: Fisch- Tomaten, Kartoffelsuppe, Zwiebel, Gemüseeintöpfe Soßen: Kräutersauce, Tomate, Braten , Remoulade, Mayonnaise, Sauce Vinaigrette, Salate: Blatt, Tomate, Gurke, Kartoffel, Fisch, Fleisch, Wurst, gemischter Salat, gekochter und gebratener Fisch, Krustentiere, Krabben, Fleisch: alle Fleischarten, Rind, Kalb, Hammel, Gulasch, Kotolett, Hackbraten, Koteletts, Wild, Fleischbrühe, Gemüse: Tomate, Bohnen, Zwiebel, Kohlrabi, Gurke, Kartoffel, Hülsenfrüchte, Weißkraut, Spinat, Sauerkraut, Rührei Käseauflauf Kräuterbutter Nudeln, Reis, Pizza Essig Auch zum Verfeinern von diversen Tees geeignet. Verträgt sich mit Pfeffer, Knoblauch, Estragon, Zwiebel, Rosmarin und Dill, Bohnenkraut, Kümmel, Majoran, Petersilie, Rosmarin, Thymian	Basilikum enthält Estragol (Krebserregend) in durchschnittlichen Mengen unbedenklich. Erkrankungen der Harnorgane, bei Darmentzündungen, Magenkrämpfen, Erbrechen, Blähungen, Verstopfung Migräne

*12) OREGANON - Wilder Majoran (DOST)**	mehrjährig, winterhart, Normalzone, sonnig bis halbschattig. Zur Ernte werden ganze Stengel eine Handbreit über dem Boden abgeschnitten und zum Trocknen in einen dunklen Raum gehängt. Nach dem Trocknen können die Blätter vom Stengel abgestriffen und trocken aufbewahrt werden.	Verwendet wird Kraut oder Stengel Füllungen Gabelbissen Fleisch gedünstet, Lamm, Omelett, Tomatengerichte, Gemüseauflauf, Pizza Verträgt sich mit Dill, Estragon, Majoran, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Zwiebel,	krampfartige Magen- und Darmbeschwerden

14) BOHNENKRAUT *	Winterhart. Normalzone. Anspruchslos an Boden, Volle Sonne, trocken, windgeschützt. nur feucht halten, verträgt Trockenheit. Man kann die Blattbildung fördern, wenn man vor der Blüte die Pflanzen auf 10 cm kürzt. Bei Winter-Bohnenkraut sollen vor oder nach dem Winter die Triebspitzen abgeschnitten werden das Mehrjährige kann auch im Winter geerntet werden. Erreicht während der Blüte sein bestes Aroma und soll für den Wintervorrat während der Blüte geerntet werden.	Geschmack: scharf- würzig-pfeffrig, frisch oder getrocknet. Blätter nicht hacken. Mitkochen kann man Stengel, Blätter und Blüten Gemüse: Gemüseeintopf: Kartoffel, Weißkraut, Kohl, Hülsenfrüchte, Bohnen, Erbsen, Linsen, Sauerkraut, Bratkartoffeln, Pilze, außer Champignons, Kartoffelpuffer, Soßen: Remoulade, Kräuter, Mayonnaise, Käse, Suppen: Fisch, Bohnen, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Gemüse, Salat: Triebspitzen für Bohnen, Fleisch, Kartoffel, gemischte Salate, Gurke, Blattsalate, Fisch: gekocht, gebraten Fleisch: Lamm, Rindfleisch, Gulasch, Hammel, Steaks, Geflügel, Hackbraten, Wurst, Marinieren von Hähnchen zusammen mit Estragon und Meerrettich zum Gurken einlegen, Essiggemüse Salzstangen, Brezeln Verträgt sich mit: Basilikum, Kerbel, Knoblauch, Majoran, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin, Zwiebel	Tee: Verdauungsfördernd, Tee:verhindert Blähungen, Tee: appetitanregend. Im Mörser zerstampft hilft es gegen Schwellungen und Wespenstiche. Tee gegen Husten und Verschleimung der Bronchien 2 TL auf ¼ l Wasser, 10 Minuten ziehen lassen. Badezusatz: Mit Rosmarin, Thymian und Salbei ein belebendes Bad.

15) KERBEL	einjährig, winterhart. Normalzone bis Feuchtzone, Lehm- Humusboden, Halbschatten, Aussaat ab März bis August ins Freiland, Keimdauer 2 Wochen, nach 6 - 8 Wochen kann geerntet werden. Pflanzen nicht blühen lassen; schneidet man die Blüten rechtzeitig ab, verhindert man ein Nachlassen des Aromas und regt die weitere Blattbildung an . Durch Trocknung verliert er den größten Teil seines Aromas.	Geschmack: Seine feinfiedrigen Blätter schmecken wie eine Mischung aus Petersilie und Anis. Nicht mitkochen! Verwendet wird Kraut und Blätter Suppe: Gemüse, Kerbel, Kartoffel, Tomate, Fisch Soße: Kräuter, Salate, grüne Soße, Mayonnaise, Salate: Tomaten, Kopfsalat , Rohkost, Kartoffel, Blatt, Fisch, Kräuterquarks, Mayonnaise Fisch: gekochter See- Süßwasserfisch Fleisch: Hammel, Huhn, Kalb, Geflügel, Gemüse: Tomaten, Erbsen, Spinat, Kartoffel, Eierspeisen, Omelett Butterbrot Quark Verträgt sich mit: Bohnenkraut, Dill, Estragon, Kresse, Melisse, Petersilie, Pfeffer, Pimpinelle, Schnittlauch, Sellerie	Erkältungen Kopfschmerzen Gedächtnisstörungen Äußerlich Abzesse, Ekzeme

13) MAJORAN	einjährig oder winterhart mehrjährig , Sonnig bis Halbschatten, Normalzone, Humusreich, trockener Boden , Aussaat Ende Mai, Samen nur leicht mit Erde Bedecken. Blütenknospen ständig zurückschneiden, um Blattbildung anzuregen. Nach jeweils 2 - 3 Jahren sollen die Pflanzen ausgegraben, die Wurzeln geteilt und möglichst an anderen Stelle wieder ausgepflanzt werden. Kraut ab Juni vor oder spätestens während der Blüte schneiden. Es sollte morgens geerntet werden, weil zu dieser Zeit der Ölgehalt am höchsten ist.	Geschmack: leicht brennend süßlich, sehr würzig. Verwendet werden Blätter und Blüten, Nicht Mitkochen! Suppen: Erbsen- und Bohnensuppe, Kartoffel, Tomate, Hülsenfrüchte, Eintöpfe, Salat: Fleisch, Fisch, Geflügel Soßen: Kräuter, Tomate Fisch: gedünstet Füllungen, Pasteten, Fleisch: Hammelfleisch, Lebergerichte, Würste, Hackfleisch, Schwein, Rind, Gulasch, Innereien, Geflügel, Schweineschmalz Gemüse: Bohnen, Tomaten, Sauerkraut, Bratkartoffel, Hülsenfrüchte, Sauerkraut, Käsespeisen Knödel, Klöße Tee: 2 TL auf kochendes Wasser, 10 Minuten ziehen lassen, durch Sieb schütten. Kräuterverträglichkeit: Basilikum, Beifuß, Rosmarin; in der Wurst mit Thymian, Nelken, Knoblauch, Kümmel, Lorbeer, Muskat, Petersilie, Pfeffer, Salbei, Wacholder, Zwiebel	Darmkrämpfe und Harn, Verdauungshilfe für Fett. Badezusatz: entspannend. vertreibt Ameisen und verhindert das Ranzigwerden von Fetten leicht brennend, süßlich. Erkältungen Äußerlich Hautheilung

16) FENCHEL*	Winterhart, mehrjährig, Normalzone, Sonne, kalkhaltiger, humöser Boden, einjährige (nicht winterharte) und ausdauernde (winterharte) Arten. Windgeschützt, Gesät wird im April/Juli , Keimdauer beträgt 2 - 3 Wochen. Im ersten Jahr wird nur eine Blattrosette entwickelt; im Herbst soll das Kraut auf 10 cm zurückgeschnitten werden. Über Winter muß die Pflanze mit Stroh oder Mulch abgedeckt werden. Im zweiten Jahr wächst ein Stengel bis zu 2 m mit 4 - 25 kleinen Dolden, die die Samen enthalten. Die Früchte müssen getrocknet werden	Blätter für Salate (Gurke, Tomate. Blatt), Fisch (Karpfen, Barsch), Fleisch, Käse, Quark. Hackfleisch, Suppen (Huhn, Fleisch) , Soßen (Kräuter, Salat, Fisch), Gemüse ( Gurken, Karotten, rote Rüben, Sauerkraut) Quark Knollen als Gemüse oder Salat. Beilage zu gedünsteten Fischgerichten, Weihnachtsgebäck, Kürbis- und Birnenkompott (mitkochen) , Sirup Samen: Gewürz in Schwarzbrot, Tee Verträgt sich mit Nelken, Knoblauch, Kümmel, Paprika, Piment, Vanille, Zitrone	Fencheltee, Verdauung, Blähungen, Husten, Erkältungen

17) YSOP *	mehrjährig, Sonnig, Kalkhaltiger lockerer Boden, bedingt winterhart, Normalzone, Jungpflanzen vom Gärtner oder durch Wurzelteilung älterer Pflanzen oder Stecklinge. Weil er im unteren Bereich sich weit ausbreitet, soll man ihm reichlich Platz lassen. Im Herbst bis kurz über dem Boden zurückschneiden. Nach zwei Jahren Standort wechseln, da er den Boden sehr beansprucht.	Geschmack: minzeartig- Bitter Kraut kurz vor der Blüte ernten, mitkochen Soßen, Suppen: Gemüseeintopf, Kartoffelsuppe, Fleisch: Rindfleisch, Wild, Hackfleisch, Salate Mayonnaise, Quark, Kräuterbutter, Gemüse: Bohnen, Kartoffel, Hülsenfrüchte, Fisch, Liköre, Dressing, Kräuteressig, Marinade	Verdauung, Appetitanregend Schweißhemmend, antibakteriell, Vitamin C, harntreibend, bei Heiserkeit und Husten schleimlösend Erkältung Rheumabehandlung eingesetzt. In zu großen Dosen verursacht Schwangere sollten keinen Ysop verwenden. Als Tee Gurgelmittel bei Entzündung im Rachen Akne

18) ESTRAGON *	einjährig, mehrjährig, Normalzone bis Feuchtzone, Volle Sonne oder halbschattig, Winterschutz, windgeschützt. Benötigt täglich jedoch 5 Stunden Sonne. Verträgt Trockenheit. Nicht trocknen! In Öl einlegen.	Geschmack: eigenwillig und stark, verbindet alle Geschmacksrichtungen. Frisch ernten. Entfaltet sein Aroma erst beim Kochen. jungen Triebe oder die Blätter zum Würzen, Salate: Eier, Spargel, Blattsalat, Geflügel, Fisch, Obst, Gurken, Tomate, Kartoffel, Fleisch Soßen: Kräuter, Braten, Vinaigrette, Bernaise, Suppen: Kartoffel, Fisch, Brühe Fisch: See-Süßwasser, marinierter Hering, Krabben Fleisch: alle Arten, Wild, Geflügel, Hackfleisch, Sauerbraten, Ragout Gemüse: Bohnen, Gurken, Möhren, Kartoffel, Pilze Sellerie, Kürbis, Linsen, Paprika, Sellerie Kräuterbutter, Mayonnaise Rührei, Omelett Aromatisieren von Essig und Öl. Dazu werden Zweige in die Flüssigkeit gesteckt und die Flaschen etwa 4 Wochen an einen sonnigen Platz gestellt; das Sonnenlicht zieht das Aroma in die Flüssigkeit; man entfernt die Blätter, indem man die Flüssigkeit durch ein Sieb gießt. Einlegen von Gurken, Paprika, Kürbis Reis Verträgt sich mit Basilikum, Bohnenkraut, Boretsch, Dill, Oreganon, Kerbel, Kresse, Melisse, Majoran, Petersilie, Pimpinelle, Pfeffer, Schnittlauch, Thymian	Verdauungsfördernd, verhindert Blähungen, appetitanregend. Im Mörser zerstampft hilft B. gegen Schwellungen und Wespenstiche. Tee: Wird gegen Husten und Verschleimung der Bronchien getrunken. 2 TL auf ¼ l Wasser, 10 Minuten ziehen lassen. Badezusatz: Mit Rosmarin, Thymian und Salbei ein belebendes Bad. harntreibend Da Estragon Estragol enthält, von dem vermutet wird, dass es für den Menschen cancerogen und erbgutschädigend ist, sollte sein Verzehr auf die Küchenzubereitung beschränkt bleiben.

19) THYMIAN *	mehrjährig, winterhart. Vor Frost schützen, an sonnigen und trockenen Stellen Trockenzone, normaler Gartenboden, kalkhaltig; Im Frühjahr auf die Hälfte zurückschneiden, damit sie neu austreiben. Nach 3 - 4 Jahren ausgraben und die Wurzeln teilen. Kleine Blätter und Triebspitzen aus dem oberen Teil der Pflanze das ganze Jahr über ernten. Das Aroma ist am kräftigsten zu Beginn der Blüte. Will man größere Mengen ernten schneidet man kurz vor der Blüte alle Zweige bis auf eine Höhe von etwa 8 cm ab. Gebündelt und an einem warmen trockenen Platz aufgehängt sind die Blätter nach 3 - 4 Wochen abgetrocknet und können gerebelt werden. Beim Trocknen geht nur wenig Würzkraft verloren.	Geschmack: kräftig- beißend Triebe können mitgekocht werden, Blüten Läßt sich gut in Essig und Öl konservieren; kann auch tiefgefroren werden. Fleisch: Hammel- Schweinefleisch, Hackbraten, Nieren, Rind, zu allen Braten und kräftigen Fleischgerichten, Wurst, Geflügel, Pute, Hähnchen Suppen: Bohnensuppen, Hülsenfrüchte, Tomate, Salaten: Kräuter, Tomate gebratener/ gekochter Fisch Gemüse: Möhre, Bohnen, Pilze, Bratkartoffel, Hülsenfrüchte Eierkuchen, Pizza Fisch: Soßen: dunkle Wegen seines starken Eigengeschmackes verträgt sich Thymian nur mit stark aromatisierenden Kräutern wie Majoran, Petersilie oder Lorbeer, Basilikum, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Rosmarin, zusammen mit Majoran in der Wurst.	Krampf- und schleimlösend bei Husten- und Asthmaanfällen, stark entzündungshemmend; Wurmmittel; gegen Magenkrämpfe. Zum Gurgeln und als Mundwasser. Tee: 2 TL mit ½ l heißem - nicht kochendem - Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen. Badezusatz: 100 g getrocknete Blätter in einem Beutel pro Vollbad. Thymian wehrt Läuse ab, wirkt auf Bienen anziehend.

20) SALBEI *	mehrjährig, Winterhart, Trockenzone, vole Sonne bis halbschattig, Sandboden, kalkhaltig, Humus, kurz vor der Blüte ernten	Geschmack: leicht bitter junge Triebe und Blätter frisch oder getrocknet, kann mitgekocht werden Fleisch: fettes Fleisch, Schwein, Rind, Hammel, Wild, Geflügel , Schaschlyk, Suppen: Fisch Soßen: Kräuter Salate: Tomaten Quark Gemüse: Tomate, Zwiebel Fischgerichte:fette, Heringe Einmachen von Gurken, Verträgt sich nur mit Zwiebel , Basilikum, Beifuß, Bohnenkraut, Estragon, Majoran, Melisse, Muskat, Petersilie, Pfeffer, Piment, Thymian, Wacholder, Knoblauch	Tee bei Halsschmerz Tee: Schwitzen Tee: Magenbeschwerden

21) ROSMARIN	einjährig, Trockenzone, Sonne, Sandig, geschützt, Winterhart, humusreich, Schicht an Kies, wenig gießen, erhöhter Standort Die jungen Triebspitzen kann man während des ganzen Jahres schneiden. Die Haupternte ist während der Blütezeit, an warmen Tagen. Triebe werden von den geernteten Zweige abgestreift und im Schatten getrocknet	Geruch und Geschmack sind kampferähnlich und meist sehr kräftig, Verwendet werden Blätter, Blüten, Triebe Die Blätter sind hart und ledrig; deshalb sollte man sie sehr kurz schneiden, kleine Zweige mitkochen und sie vor dem Servieren herausnehmen. Fleisch: alle Arten, Braten, Schmorfleisch, Lamm, Kalb, Ziege, Wild, Schwein, Rind, Hackbraten, Innereien, Geflügel, Fisch: Kochfisch, Reis, Eiergerichte Suppen: Gemüse, Tomate, Eintopf, Kräuter, Kartoffel, Sellerie, Pilz, Hülsenfrüchte, Fisch Soßen: dunkle, Tomate, Salat, Marinade, Mayonnaise Salat: Tomate, Sellerie, Blatt, Krabben, Fleisch, Käse, Gemüse: Tomaten, Pilze, Kohlrabi, Weißkraut, Bratkartoffel Pizza, Rührei, Kräuteressig Paßt zu Bohnenkraut, Majoran, Paprika, Wacholder, Zwiebel, Petersilie, Thymian und Knoblauch.	Gegen zu niedrigen Blutdruck, Erschöpfung, krampflösend, entzündungshemmend, gegen Blähungen, schmerzstillend durch Einreibung bei Muskel- und Gelenkrheumatismus. Blutflußanregend Tee: Bei Erschöpfungszutänden. Badezusatz: Belebend. Aphrodisierend

LAVENDEL *	mehrjährig, winterhart, viel Sonne, sandiger, kalkhaltiger, trockener Boden, paßt gut in einen Steingarten. Kein Wasserstau, benötigt täglich 5 Stunden Sonnenlicht. Im Frühjahr bis über den Boden zurückschneiden; im ersten Jahr die Knospen abschneiden, damit dichterer Wuchs gefördert wird. Vom zweiten Jahr an werden die Triebspitzen für den sofortigen Verbrauch geerntet; im zweiten und den folgenden Jahren werden während der Blüte die Zweige oder deren Spitzen abgeschnitten, gebündelt und zum Trocknen aufgehängt. Verliert beim Trocknen nur gering an Aroma;	Verwendet werden Blätter und Triebe frisch oder getrocknet Tee, Soßen: Kräuter Suppen: Fisch, Eintopf Fleisch: Hammel Kräuterbutter	Tee aus den getrockneten Blüten. Schutz vor Motten Lavendel sagt man antiseptische und beruhigende Wirkung nach. Unruhezustände, Einschlafstörungen Oberbauchbeschwerden, Lavendelbäder werden bei niedrigem Blutdruck und bei Einschlafstörungen eingesetzt.

ANIS	einjährig , nicht winterhart. Sonne, kalkhaltiger Boden, feucht Ende März bis Anfang Mai wird gesät und mit knapp 1 cm Erde bedeckt; Anis keimt in 3 bis 4 Wochen und braucht bis zur vollen Entwicklung etwa 4 Monate. Die Dolden werden im Frühherbst, wenn sie die Farbe wechseln, abgeschnitten und zum Abtrocknen so gelegt, daß die abfallenden Samen aufgefangen werden.	Verwendet werden die Früchte Suppen: Grieß, Milch, Obst Kompotte, Pflaumenmuß, Apfel, Birne, Gemüse: Karotten, Kürbis, Rote Rüben, Rotkraut, Salate: Möhren, Obst süße Aufläufe Brot, Backwaren, Liköre, Süßwaren Grog, Punsch Verträgt sich mit Nelken, Ingwer, Muskat, Pfeffer, Piment, Vanille, Zimt, Zitrone	Husten, schleimlösend antibakteriell Krämpfe Blähungen Verdauungsbeschwerden Für Anistee überbrüht man 1 Teelöffel Anis mit 1 Tasse kochendem Wasser und lässt die Mischung 10 Minuten ziehen.

BALDRIAN*	Winterhart, mehrjährig, Aussaat Mitte Mai in das Freiland, keimt langsam; nicht zu feucht , Sonne bis Schatten Die Blüten sollten abgeschnitten werden, damit die Wirkstoffe in der Wurzel bleiben; Samen säht sich selbst aus. Nach dem 3. Jahr sollen die Pflanzen ausgegraben, die Wurzeln geteilt und neu gepflanzt werden.	Verwendung der getrockneten Rhizome und Wurzeln für Tee, Tinkturen und Badezusätze	Beruhigung Schlafmittel

BEIFUß *	Winterhart. Sonne oder Halbschatten, trockener kalkreicher Boden. Verwendet werden nur die Rispen mit den geschlossenen Blüten, die Blätter sind ungenießbar. Im Juli/August ernten. Man schneidet die oberen Triebspitzen, solange die Blütenkörbchen noch geschlossen sind.	Geschmack: würzig bitter verwendet werden Zweigspitzen ohne Blätter Fette Fleischgerichte, Hackbraten, Gänseschmalz Salate: Rohkost, Fleisch, Suppen: Gemüse, Zwiebelsuppe, Gemüse- Hülseneintöpfe, Soßen: Kräuter, Mayonnaise, Fisch: Karpfen Fleisch: Schweinebraten, Pökelfleisch, Gänse- Entenbraten Gemüse: Wirsing, Weißkraut, Kohlrüben, Rüben, Verträgt sich mit: Knoblauch, Kümmel, Majoran, Petersilie, Pfeffer, Salbei, Thymian	Verdauungsanregend Blutflußanregend

ENZIAN GELBER *	winterhart, steht unter Naturschutz! Keine Selbsternte! Verwendet werden die Wurzeln. Lehmboden, Feucht, Sonne, aber nicht Mittagssonne bis Halbschatten. Steingartenpflanze, Aussaat im Herbst	Teeaufguß, Schnaps	Appetitanregend, verdauungsanregend eine 1/2 Stunde vor dem Essen einnehmen,

HOLUNDER *	feuchter kalkhaltiger Boden, Schatten, Ernte der Beeren nur im vollreifen Zustand ab September (unreif Vergiftungsgefahr!) ,	Tee,	Schweißtreibend, Erkältung, Gurgelmittel, bei Verstopfung Fiebersenkend Schleimlösung

HUFLATTICH	Sonne, Trockenzone Blüten im März/April- Blätter ab Mai/April sammeln und trocknen.	herb-bitterer Geschmack. Tee,	Hustenmittel, Heiserkeit, Schleim, Harn- und Schweißtreibend, Entzündungshemmend, Umschläge bei Schwellungen und Entzündungen, Gurgelmittel bei Schleimhautentzündung, Klistier bei Darmentzündung.

JOHANNISKRAUT *		Tee aus getrockneten Blättern,	Depression, Hexenschuß, Nervenberuhigend, Kopfschmerz, Leberleiden, Bronchitis, Gicht, Magenentzündung

KAMILLE	Lehmboden Blütenköpfe Mai bis September sammeln,	Kamilletee	Entzündungen, Krampflösung, Schmerzstillend, Erkältung, antibakterielle Wirkung. Magen- und Darmbeschwerden Äußerliche Anwendung findet die Echte Kamille bei Haut- und Schleimhautentzündungen, bei bakteriellen Hauterkrankungen, auch der Mundhöhle und des Zahnfleisches. Von einer Anwendung des Aufgusses im Augenbereich wird abgeraten

KNOBLAUCH	fruchtbarer Boden, sonnig, Aussaat durch Knoblauchzehen, Ernte ab Juli, mehrjährig	Geschmack: mild, durchdringend. Verwendet wird die Zwiebel Beim Braten darf er nicht zu braun werden, weil er sonst bitter werden kann. Salate: Tomaten, Fleisch Soßen: dunkle Soßen, Tomate, Fondue, Salate Fisch: gegrillt Suppen: Tomate, Hülsenfrüchte, Gemüse, Eintopf: Fisch- oder Eintopfgerichten Fleisch: fettes, Hammelfleisch, Hackfleisch, Schweinebraten, Braten, Gulasch, Rind, Schaschlyk Gemüse: Tomate, Paprika, Zwiebel, grüne Bohnen Verträgt sich mit Basilikum, Majoran, Muskat, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Salbei, Thymian, Zwiebel,	regulierend auf Darmflora, Blutdrucksenkend,

LORBEER *	mehrjährig, nicht winterhart, auch leichte Fröste führen zum Absterben der Pflanze. Sandiger, nährstoffreicher Boden an sonnigem, geschütztem Platz. Im Winter muß die Pflanze ins Haus genommen werden; wenig gießen, aber nicht austrocknen lassen. mindestens 5 Stunden Sonnenlicht	Geschmack: würzig- leicht bitter Verwendet werden die Blätter Suppen: Fisch, Tomate, Fleisch, Eintopf Soße: dunkle Soße, Marinade Eintopf Fleisch: Koch- Schmorfleisch, Sülze, Suppenfleisch, Wild Kaninchen Fisch: Kochfisch, Marinade, eingelegte Fische, Gemüse: Sauerkraut Essig Verträgt sich mit Beifuß, Knoblauch, Liebstöckel, Majoran, Muskat, Pfeffer, Rosmarin, Salbei	Läuse, Milben Einreibung bei Prellungen große Mengen führen zu Trance blutdrucksenkend nervenberuhigend

LÖWENZAHN	sammeln vor dem Ausbilden der Blüten, trocknen,	Geschmack: bitter-salzig, Tee: 3 EL aufbrühen, Salat aus frischen Blättern mit Rapunzel, grünem Salat	Leber-Gallenerkrankungen, Magenbeschwerden,

MEERRETTICH *	winterhart, warmer Standort, Humusboden, Normalzone, geerntet werden die glatten Wurzeln,	Geschmack: Scharf pfeffrig schmeckend, verwendet werden die frischen Wurzeln Fleisch: gekochtes Rind- und Schweinefleisch, Roastbeef, Tafelspitz, Wiener Wurst, Schinken Fischgerichten, Räucherfisch, gedünsteter Fisch hart gekochte Eier, Eierspeisen Soße: Meerrettich, Salat, Mayonnaise Quark, Butteraufstrich, Einlegen von Gurken Salate: Rote Rüben, Gurke, Frischkost, Fleisch, Fisch Suppen: Fisch, Brühe Gemüse: Kürbis, Rüben, Die Soßen werden kalt hergerichtet, denn bei Erwärmung gehen das Aroma und die Wirkstoffe verloren. Verträgt sich mit Basilikum, Dill, Estragon, Melisse, Zitrone	Stark entzündungshemmend, hautreizend, mildert Hustenreiz, harntreibend. Schleimlösend, Als Umschlag zu verwenden bei Gicht, Rheuma, Ischias.

MISTEL	Baumschmarotzer	Weihnachtsschmuck, giftig sind die Beeren!	Epilepsie, Koliken, blutdrucksenkend, Krebs

NELKE	in Europa nicht anbaubar, Handelsware	Verwendet wird die Blütenknospe Suppen: Obst Soße: Bier, Fisch, Marinade, Salate: Obst Fisch: gekochter Seefisch, Heringsmarinade Fleisch: Wild, Braten, Schwein, Hammel, Ragout, Wurst Gemüse: Rotkohl, Kürbis, rote Beete, Weißkraut, Obst: Kürbis, Apfel, Birne, Pflaume Glühwein Backwerk: Lebkuchen Verträgt sich mit Lorbeer, Curry, Pfeffer, Piment, Thymian, Zimt, Zitrone, Zwiebel	Balsam Bäder Einreibungen Kompressen

PIMENT	in Europa nicht möglich, Handelsform	Früchte und Blätter verwenden Brühe: Fleisch Suppe: Gemüse, Ochsenschwanz, Fleisch, Geflügel, Fisch Soße: dunkle, Braten, Wild, Fisch gekochter Fisch, Heringe, Marinade Fleisch: Wurst, Hackfleisch, Rind, Hammel, Ragout, Sülze Fisch: Marinade Gemüse: Weißkohl, eingelegte Gurken, Kohlrabi, weiße Bohnen, Rosenkohl, Spinat Salat: Obst Weihnachtsbäckerei: Lebkuchen Verträgt sich mit Nelken, Lorbeer, Majoran, Orange, Salbei, Thymian, Zimt	Durch die Phenole ist das ätherische Öl sehr haut- und schleimhautreizend. Da zudem Methyleugenol in Tierstudien karzinogen (krebserzeugend) wirkt, sollte das ätherische Öl nicht mehr verwendet werden.

SELLERIE	Stellt hohe Anforderungen an den Boden: nährstoffreich, kalkhaltig in feuchter Lage; der Boden soll direkt vor der Aussat nicht mit Stallmist gedüngt sein; sonniger oder halbschattiger Platz. Zweijährig, winterhart; auch einjährige Sorten. Samen ab Februar in Schalen im Haus vorkeimen, die Samen treiben erst nach 3 - 4 Wochen. Lichtkeimer, darf also nicht mit Erde bedeckt werden. Beim Einpflanzen ist darauf zu achten, daß die Herzblättchen frei bleiben. Im ersten Pflanzjahr wachsen nur einige Blätter, im zweiten Jahr werden mehr Blätter entwickelt, die Pflanze blüht und bildet Früchte.	Das Laub wird den Sommer über frisch gepflückt, die Knolle erreicht vor dem Frost den größten Umfang. Fisch: Kochfisch Fleisch Salate Soßen Suppen Verträgt sich mit Lauch, Möhren, Petersilie, Zwiebel

WACHOLDER	wild wachsend und wird im Garten oder Haus nur als Zierstrauch gepflanzt. Steht unter Naturschutz. Sandiger und kalkhaltiger Boden. die Beeren dürfen jedoch gesammelt werden. Die Beeren werden im Herbst (Oktober), sobald sie blaue Farbe angenommen haben, gesammelt, gewaschen und sorgfältig getrocknet.	Geschmack: süßlich, leicht bitter Verwendet werden die Beeren Suppen: Wild Soßen: Braten, Fischmarinade Salate: Fisch Fleisch: Wild, Sauerbraten, Hammel, Schlachtplatte, Gulasch, Schwein Gemüse: Sauerkraut Füllungen Gewürzessig, Verträgt sich mit Nelken, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer, Piment, Rosmarin, Thymian	Magenprobleme Tee: harntreibend, entwässernd, Nierenreizend Wacholderbeer-Tee 1 Esslöffel Beeren auf 2 Tassen Wasser, heiß überbrühen (Tipp: Zerquetschen Sie jetzt die Beeren mit einer Gabel), 20 Min. ziehen lassen, morgens und abends 1 Tasse trinken. Rheuma

ZWIEBELLAUCH		Verwendet wird der Zwiebellauch oder die eigentliche Zwiebel. Zwiebeln werden meist fein gehackt oder in Ringe geschnitten roh oder geröstet gegessen Brotbelag, Fisch, Suppen, Verträgt sich mit allen Gewürzen	Verdauung,

BÄRLAUCH *	Winterhart, Halbschatten, humose, lockere, anhaltend feuchte Lehmboden, Feuchtzone Bärlauchblätter sollten vor dem Erblühen geerntet werden, da sie danach einen bitteren Geschmack annehmen und kaum genießbar sind.	nicht erhitzen, roh verwenden Salate,	wirkt im Magen antibakteriell. Krebsschutz Vitamin C. Bluthochdruck entzündungshemmend entschlackend Frühjahrskur Verdauungsstörungen Verwendeter Pflanzenteil Junge Blätter, am besten frisch. Die Zwiebel ist wesentlich kleiner als beim Knoblauch und wird nur selten verwendet.

CYENNEPFEFFER (Chillies)	Handelsware	sehr scharf verwendet werden die Früchte Käsegerichte Fisch: Bratfisch Suppen: Zwiebel, Gulasch, Wild, Soljanka Soßen: dunkle scharfe Reis Teigwaren Salat: Bohne, Kartoffel Eintopf: Fisch Fleisch: Grillware,Geflügel, Schwein Gulasch, Wildschwein, Rippchen, Rind, Hammel, Broiler Aufläufe Ei-Speisen Gemüse: Gurken, Paprika Verträgt sich mit Beifuß, Curry, Paprika, Petersilie, Pfeffer.Rosmarin, Thymian	kreislaufanregend

SCHWARZER PFEFFER	Handelsform	Geschmack: brennend scharf ungemahlen mitgekocht Soßen: dunkle Suppen Salate: Fisch: Brat- Kochfisch, Fischmarinaden Fleisch: kurzgebratenes, Geflügel Gemüse: Paprika, Möhre, Tomate, Blumenkohl, Erbsen, Rot- Weißkohl, Wirsing, Sauerkraut verträgt sich mit allen Gewürzen	Appetitanregend, regt Speichelfluß an, wirkt anregend, erhöht den Blutdruck, entzündungshemmend. Husten löst sich am besten mit heißer Milch, Honig und Pfeffer.
GRÜNER PFEFFER	Handelsform	Fleisch: Steak, Tatar , Soßen:- zerdrückt ,
WEIßER PFEFFER	Handelsform	nicht so scharf wie schwarzer Pfeffer Suppen: Fisch, Helle, Remoulade helle Soßen Gemüse: helle Sorten Salate Kochfisch Fleisch: helle Fleischsorten, Hackfleisch, Schwein, Rind, Hammel, Geflügel Eierspeisen Pfefferkuchen

ZIMT	Handelsform	Geschmack herb- süßlich Suppen: Milch, Wein, Frucht Soßen: Frucht Salate: Obst, Reis Fleisch: Sauerbraten Gemüse: Rotkraut Obstkuchen, Weihnachtsgebäck, Milchreis, Apfelmus, Grießbrei, Kompott, Milchreis, süße Aufläufe Verträgt sich mit Nelken, Ingwer, Muskat, Orange, Zitrone, Piment, Vanille

CURRY	Handelsware, Mischung aus Kurkuma, Ingwer, Kardamon, Koriander, Pfeffer, Nelke, Chillies, Kümmel, Muskat, Zimt Dunkel aufbewahren!	Geschmack: würzig bei milder Hitze mit Anschwitzen, nicht Bräunen! Frischerer Geschmack durch Zitronensaft oder Äpfel. Scharfe Suppen Soße: Fondue, Käse, Curry Reis, Teigwaren Salate: Eier, Reis, Fleisch, Geflügel, Krabben Suppen: Fleisch, Fisch, Gemüse Eierspeisen, Käse, Quark Fisch: Seefisch, Marinade Fleisch: alle Sorten, Ragout, Klops, Hackbraten, Kalb, Schwein, Hammel, Leber, Brathähnchen, Frikassee Gemüse: Linsen, Tomate, Weißkohl, Blumenkohl, Hülsenfrüchte, Bohne, Gurke,

INGWER	Handelsware	Geschmack: süß, scharf, brennend verwendet wird die Wurzel Suppen: Früchte, Kaltschalen Soßen: Kräuter, Wein, Früchte Fleisch: Geflügel, Schwein, Rind, Hammel Gemüse: Möhren, Kürbis Kuchen: Honig, Kekse Kompott: Birne Obst Marmelade Tee, Sauermilch Aufläufe, Dessert, Verträgt sich mit Anis, Nelke, Muskat,Paprika, Zimt, Piment,

KARDAMOM	Handelsware	Geschmack: würzig verwendet wird der Samen Brühe: Fleisch Fisch Fleisch: Hackfleisch, Hammel, Steaks, Hähnchen, Frikassee Obstspeisen Pastetenfüllung Weihnachtsgebäck Verträgt sich mit Nelken, Koriander, Muskat, Piment

KÜMMEL	Handelsform, 2 jährig, Sonne,	Geschmack: herb-süß verwendet werden die Früchte Suppe: Brot, Gulasch, Kartoffel, Salat: Kohl, Rote Beete, Weißkraut, Sauerkraut, Frischkost Soßen: Braten, Remoulade, Fleisch: alle, Gulasch, Gehacktes, Schwein, Hammel Gemüse: Kartoffeln, Weißkohl, Sauerkraut, rote Rübe, Bratkartoffel, Pizza, Zwiebelkuchen, Salzgebäck Quarkgerichte Käsespeisen Verträgt sich mit Basilikum, Bohnenkraut, Dill, Knoblauch, Koriander, Lorbeer, Majoran, Paprika, Petersilie, Zwiebel

MUSKAT	Handelsform	Geschmack: streng- feurig, leicht bitter Suppe: Tomate, Nudel, Blumenkohl, Gemüse Brühe: Fleisch, Geflügel, Tomate, Bohnen Soße: holländische Soße, Bechamelsoße Salat: Käse, Tomate, Obst Fleisch: Hackfleisch, Geflügel, Lamm, Rind, Klopse, Ragouts, Hühnerfrikassee Gemüse: Blumenkohl, Spinat Rosenkohl, Möhren, Porree, Kohlrabi, Spinat, Kartoffel, Kartoffelklöße- und Brei, Gurken, Schwarzwurzel, Stollen, Gebäck Käse, Knödel, Punsch, Eierlikör, Rum heiße Schokolade, Vanillesoße Verträgt sich mit Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer, Pfeffer, Basilikum, Knoblauch, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Zitrone	Verdauungsfördernd. Bei zu hoher Dosierung (3 - 4 Nüsse innerhalb weniger Stunden) kann es zu Rauschzuständen, Schweißausbrüchen und Kopfschmerzen kommen. In Verbindung mit Alkohol wird Trunkenheit beschleunigt.

PAPRIKA	Handelsform	Geschmack: mild bis scharf Suppe: Gulasch, Fisch, Gemüse, Tomate Soße: Kurzgebratenes, Salat, Mayonnaise Salat: alle, Fleisch, Geflügel, Gurke Fisch Fleisch: Wild, Hähnchen, Gulasch, Hackfleisch, Innereien, Speck gefüllte Eier, Aufläufe Gemüse: Paprika, Tomate, Porree, Weißkohl, Pilze, Gurke, grüne Bohnen, weiße Bohnen, Kartoffel, Sauerkraut, Rosenkohl, Sellerie, Reis, Nudeln Quark Käse Verträgt sich mit Knoblauch, Kümmel, Lorbeer, Majoran, Senf

PIMPINELLE
		verwendet werden die Blätter, nicht kochen! Suppen: Gemüse, Kräuter, Tomate, Pilz, Fleischbrühe, Soßen: grüne Soße, Kräuter, Mayonnaise Fleisch: Kalb, Rind, Hammel, Frikassee Salate: Blatt, Tomate, Gurke, Kartoffel, gemischter Gemüse: Tomaten, Gurken Fisch: Süßwasser, Marinaden, Kräuterbutter, Quark Eierspeisen Kräuteressig Verträgt sich mit Boretsch, Dill, Fenchel, Kerbel, Melisse, Minze, Petersilie, Schnittlauch
PORTULAK	einjährig, nicht winterhart. Trockenzone, viel Sonne der Samen wird entweder ab April in Saatkästen vorgezogen (nur dünn mit Erde bedeckt, Keimdauer 10 - 20 Tage), pikiert und im Abstand von 30 cm gepflanzt oder ab Mai in das Freiland gesät, wenn keine Frostgefahr mehr besteht.	Verwendet werden die Blätter Salate: Blatt, gemischt Suppen: Kräuter, Tomate, Soßen: Kräuter, Salat, Tomate, Mayonnaise Fleisch: In warme Fleisch- und Fischspeisen werden die klein gehackten Blätter erst zum Schluß zugegeben, um die Vitamine zu erhalten. Gemüse: Tomate, Gurke Quark als Gemüse gekocht. Eierspeisen Kapernersatz	Blutreinigend, entzündungshemmend, harntreibend; Wurmmittel.

TRIPMADAM *	winterhart. Trockenzone, anspruchslos	Verwendet werden die Nadeln geschnitten oder gequetscht Salaten Soßen Suppen Feingehackt mit Butter vermischt schwenkt man damit Salzkartoffeln.

WERMUT	kalkhaltiger Boden, Sonne, Sandig kann sowohl gesät als auch durch Wurzelteilung vermehrt werden, doch ist die Vermehrung durch Wurzelteilung im Herbst vorzuziehen. Sie treiben unterirdisch bald Ausläufer. Im Winter sterben die oberirdischen Teile ab, die Wurzeln treiben aber im Frühjahr wieder aus. Den ganzen Sommer über können die Blätter gepflückt werden.	Nur in kleinsten Mengen verwenden, weil das Aroma alle anderen überdecken kann. Fleisch: fett und gebratenen Branntwein	Appetit- und verdauungsanregend, entzündungshemmend, krampflösend, wurmtreibend; wegen der Wirkung des Gerbstoffes Absinthin kann es zu Vergiftungen kommen, die zu Epilepsie und schweren Stoffwechselkrankheiten führen, die wiederum Leberschäden hervorrufen.

KREUZKÜMMEL		Geschmack ist herzhaft würzig, brennend, leicht bitter und ähnelt nicht dem Kümmel. erst kurz vor Gebrauch in der Pfanne ohne Fett anrösten und dann mahlen; Suppen Eintöpfen Fleisch Fisch Eier Kohlgerichten Gewürz für Kuchen und Brot.

KURKUMA	Handelsform, nur gemahlen verwenden	Geschmack: aromatisches, scharfes, ingwerähnlich, leicht bitter. Curry Soßen Fleisch Eierspeisen Mayonnaisen. Färbemittel anstelle von Safran.

SENFKÖRNER		Geschmack: erst mild dann scharf verwendet wird der Samen Fleisch: Wild, Rind, Hackfleisch Essigfrüchte Salat: Kartoffel Gemüse: Kürbis Soßen: Marinaden, Fischmarinade Senfgurken Senfsoße Verträgt sich mit Nelken, Lorbeer, Meerrettich, Muskat, Pfeffer, Piment

KAPERN		verwendet werden die Blütenknospen Fleisch: Frikassee, Klopse, Tatar Gabelbissen Eier Salat: Hering Verträgt sich mit Basilikum, Essig, Muskat, Pfeffer, Zitrone


ORANGE		verwendet wird die Fruchtschale Fleisch: Geflügel Füllungen Kompott Pudding Quark Verträgt sich mit Anis, Fenchel, Nelken, Ingwer, Vanille, Zimt

SAFRAN		Backwerk Suppen: Brühe Fisch Soße: helle Fleisch: Huhn Reis Teigwaren Verträgt sich mit Majoran, Muskat, Pfeffer

VANILLE		Geschmack: lieblich verwendet werden die Kapsefrüchte Suppe: Frucht, Milch, Schokolade Salate: Obst süße Eierspeisen, Milchreis, Quarkspeisen, Cremes, Eis Gebäck Kompott Pudding Quark Tortencreme Verträgt sich mit Anis, Nelke, Piment, Zimt, Zitrone

ZITRONE		verwendet wird die Schale Aufläufe Cremes, Füllungen Soßen: Frucht Grießspeise Salate: Obst Pudding Weihnachtsgebäck Verträgt sich mit Nelke, Vanille, Zimt

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